Introduction aux méthodes de filtration

Le lactosérum provient traditionnellement de deux filières distinctes. D'un côté, les coproduits de l'industrie fromagère ayant subi des chauffages répétés, de l'autre, le lait liquide traité par microfiltration directe à froid.

Les critères techniques à surveiller

La dénaturation thermique altère les ponts disulfures des acides aminés, réduisant la proportion de fractions peptidiques bioactives.

• Température de traitement: Une extraction sous 10 degrés préserve les structures natives.
• Taux de lactose: L'isolat natif élimine la quasi-totalité des sucres résiduels.
• Absence de lécithine de soja: Privilégier la dispersion mécanique pure.

Les erreurs d'achat courantes

Beaucoup de poudres conventionnelles compensent un goût dégradé par des édulcorants intenses ou des gommes épaississantes qui alourdissent la digestion.

Notre recommandation pratique

Consultez la provenance du lait sur l'étiquette et choisissez une protéine sans arôme de masquage pour évaluer sa fraîcheur réelle.